LES VITAMINES
Les vitamines ont un rôle important dans la régulation de notre organisme. Elles sont actives à faible dose et ont un rôle bien défini. Les carences ou les excès en vitamines se manifestent de façons diverses.
On trouve différents types de vitamines : les vitamines liposolubles (solubles dans une solution lipidique : A, E, D et K) et les vitamines hydrosolubles (solubles dans une solution aqueuse et contiennent une base azote : C, groupe B).
LES VITAMINES LIPOSOLUBLES
LES VITAMINES HYDROSOLUBLES
LES MINERAUX
Les minéraux sont en quantités très variables dans l’organisme. Certains sont en mg comme le calcium, le magnésium, le fer, le sodium, le phosphore, le potassium à l’inverse les autres sont en μg, ce sont les oligoéléments.
- Constitution des tissus
- Régulateur des mouvements d’eau
- Excitabilité neuromusculaire
- Elaboration d’hormone et d’enzyme
Plusieurs facteurs agissent sur l’absorption des minéraux au niveau intestinal :
- L’acide phytique que l’on retrouve dans toutes les céréales complètes
- L’excès de fibre
- L’alcool
- Le tabac
- Le café
- L’alimentation déséquilibrée (trop de graisses et/ou trop de sucres d’ajouts)
- Certains médicaments comme les corticoïdes, les antibiotiques, les contraceptions orales
- Les pertes digestives (diarrhées, vomissements)
Les populations défavorisées, les organismes fragilisés (femmes enceintes, enfants, personnes âgées, personnes dénutries), les sportifs, les alcooliques, et les fumeurs sont des populations vulnérables aux déficits voire aux carences en certains minéraux.
