Les vitamines ont un rôle important dans la régulation de notre organisme. Elles sont actives à faible dose et ont un rôle bien défini. Les carences ou les excès en vitamines se manifestent de façons diverses.

On trouve différents types de vitamines : les vitamines liposolubles (solubles dans une solution lipidique : A, E, D et K) et les vitamines hydrosolubles (solubles dans une solution aqueuse et contiennent une base azote : C, groupe B).